Tháng: Tháng Tám 2018

Bông lan Tạo hình Ombre (Deco Chiffon)

Published on bởi Minta KitchenBình luận về bài viết này

Chào mọi người, mình Minta đây ! Lâu rồi không ghé thăm nên nhớ bếp nhỏ, hôm nay vào thắp chút lửa tỏa hơi ấm cho bếp. Chia sẻ hôm nay vẫn là “bổn cũ soạn lại”, và cũng là lời hứa từ rất lâu mà đến nay mình mới thực hiện được. Chủ đề vẫn là series Deco Chiffon, với tên gọi Ombre Deco Chiffon, mình tạm dịch là Bánh bông lan tạo hình Ombre. Hi vọng mọi người vẫn chưa chán em Deco Chiffon này 

Cùng bắt đầu bài viết với từ “Ombre” nhé. “Ombre” không có từ dịch ra trong tiếng Việt. Hiểu đơn giản đó là một hình thức chuyển tông màu từ nhạt sang đậm một cách hài hòa. Nếu có hứng thú tìm hiểu mọi người có thể xem thêm tại đây Lấy cảm hứng từ Pink Ombre Strips Heart Chiffon Cake của chị Susanne, hôm nay mình làm Ombre Deco Chiffon phiên bản của Minta ^^. Quan trọng hơn công thức, bài viết này mình sẽ chia sẻ một tips cơ bản, đó là làm sao có thể deco bánh thành các phần bằng nhau trong khuôn – một kĩ thuật nhỏ, tưởng khó nhưng lại rất đơn giản mà mình học được từ blog của pinoyinoz. Chỉ cần tips nhỏ này, mọi người có thể áp dụng deco cho nhiều loại khuôn như trái tim, chữ nhật, vuông,…

Giờ thì bắt đầu nhé ^^

Nguyên liệu (khuôn tròn đáy rời 20cm)

(A) Phần lòng đỏ

  • 2 lòng đỏ
  • 30g đường
  • 50g dầu thực vật
  • 50g nước
  • 80g bột cake (mình sử dụng Baker’s Choice số 8)
  • ½ tsp vani
  • Màu thực phầm: đỏ (mình dùng AmeriColor, hoặc có thể dùng màu Wilton)
  • Bìa giấy cứng (mình dùng giấy lịch cứng treo tường), giấy nhôm

(B) Phần lòng trắng

  • 6 lòng trắng
  • ¼ tsp cream of tartar
  • 60g đường

Cách làm:

  1. Chuẩn bị 3 miếng giấy bìa cứng kích thước 20cm x 8cm (đường kính x chiều cao khuôn) dùng giấy nhôm bao bọc xung quanh.
  2. Chuyển phần giấy nhôm vào khuôn để định hình thành 6 phần: 1 phần để thẳng, 2 phần gấp đôi
  3. Đánh tan lòng đỏ và đường ở (A) đến khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt. Việc sử dụng ít lòng đỏ giúp bánh có màu trắng mà không cần dùng màu thực phẩm
  4. Lần lượt thêm dầu, nước, trộn đều
  5. Rây bột cake vào (4), trộn đều. Thêm vani (nếu có)
  6. Chia (5) thành 3 phần bằng nhau vào 3 âu trộn khác nhau
    + Âu 1: để nguyên làm phần màu trắng
    + Âu 2: thêm màu đỏ làm phần bột đỏ (mình dùng màu Tulip Red của AmeriColor)
    + Âu 3: thêm một xíu màu đỏ làm phần bột hồng (mình dùng chính màu Tulip Red cỡ 2,3 đầu tăm)
  7. Đánh lòng trắng cùng tartar đến khi nổi bọt mịn. Sau đó cho đường từng chút một vào, đánh đến khi chóp gần cứng (đầu chóp hơi ngoặt xuống)
  8. Chia (7) thành 3 phần bằng nhau cho vào (6), trộn theo phương pháp fold
  9. Lần lượt múc từng muỗng bột cho vào khuôn đã định hình bằng giấy bạc. Chú ý dàn bột vào góc ở mỗi phần
  10. Lấy giấy bạc ra theo chiều thẳng đứng. Nướng bánh ở 160oC trong 10 phút, sau đó giảm 150oC trong 15 phút, 140oC trong 20 phút, và 130 oC hoặc đến khi bánh chín (Nhiệt độ tùy chỉnh có thể phụ thuộc mỗi lò)
  11. Bánh chín, úp ngược đến khi bánh nguội hoàn toàn
  12. Nhẹ nhàng dùng tay lấy bánh khỏi khuôn. Bánh bảo quản điều kiện thoáng mát khoảng 3 ngày

Một vài lưu ý:

  • Giấy nhôm có thể thay bằng các loại giấy chống dính khác, nhưng mình khuyến khích dùng giấy nhôm. Vì giấy nhôm khi bọc hay dán sẽ dễ hơn và ít bị bung, đồng thời cũng cứng cáp hơn, khi định hình khuôn sẽ ít bị xê dịch
  • Kỹ thuật dùng giấy nhôm định hình có thể áp dụng cho bất kì khuôn nào, tùy thuộc sự sáng tạo của mỗi người
  • Lò luôn được làm nóng trước 10-15 phút. Nhiệt độ nướng tùy chỉnh phụ thuộc mỗi lò
  • Trứng sử dụng nên là trứng mới, tránh sử dụng trứng đã lâu ngày
  • Khi tạo hình cần nhanh tay, lòng trắng đánh bông càng để lâu ngoài không khí càng dễ xẹp
  • Màu thực phẩm nên sử dụng màu gel vì ít ảnh hưởng kết cấu bột và lên màu đẹp. Hoặc có thể sử dụng màu thực phẩm nếu muốn. Nhưng lưu ý nếu màu nước cần thêm bột hoặc màu bột cần thêm nước, sự điều chỉnh phụ thuộc vào cảm giác người làm
  • Các lưu ý thêm về cách nướng, nhiệt độ, bánh xẹp lõm thắt eo: có thể xem tại bài viết https://goo.gl/tQmSQL
  • Lưu ý về thành phần nguyên liệu: có thể xem tại bài viết https://goo.gl/nvSvqQ

Như vậy, chỉ với một thủ thuật nhỏ đơn giản, các bạn có thể áp dụng cho nhiều hình thức bánh khác nhau, tùy theo sáng tạo và sở thích của mỗi người. Chúc các bạn thành công và hẹn gặp ở các bài viết sau nhé 

Inspired from Deco Chiffon of Susanne Ng, today I will make Ombre Cotton Sponge Cake/Deco Chiffon, a beautiful cake that you will love at first sight, also easy to make. Hope you’ll like it.

Ingredients: (round pan cake 20cm with removable bottom)

(A) For the yolks

  • 2 egg yolks
  • 30g sugar
  • 50g vegetable oil
  • 50g water
  • 80g cake flour
  • ½ tsp vanilla
  • Food coloring: Red (I used AmeriColor)
  • Cardboard, aluminum foil

(B) For the egg whites

  • 6 egg whites
  • ¼ tsp cream of tartar
  • 60g sugar

Recipe:

  1. Prepare 3 thin cardboard 20cm x 8cm, wrap it with foil
  2. Add (1) into the pan to make 6 parts.
  3. Beat egg yolks with sugar (A) till pale yellow.
  4. Add oil, water, then add the sieved flour and vanilla
  5. Divide (4) into 3 equal part and add food coloring: red, pink and plain batter
  6. Whisk egg whites cream of tartar and sugar until firm peaks
  7. Divide the meringue into 3 equal and fold gently into (5)
  8. Spoon each mix batter into the pan
  9. Remove the dividers. Baked at 160oC for 10mins (preheated), then at 150oC for 15mins, 140oC for 20mins and 130oC for 25-35mins
  10. Invert once removed from oven
  11. Unmould the cake by hand

    This slideshow requires JavaScript.

<a href=”https://www.freepik.com/free-photos-vectors/background”>Background vector created by brgfx – http://www.freepik.com</a&gt;